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Epsilon-Poly-L-Lysine, también llamada Polylysine, CAS No.28211-04-3, se fabrica mediante proceso de fermentación. Es ampliamente utilizado como conservante de alimentos. ε-polilisina puede inhibir el crecimiento de bacterias Gram-positivas y Gram-negativas, levaduras, mohos, bacterias. La polilisina se puede utilizar en arroz cocido, pasteles, bocadillos, fideos, bebidas, elaboración de cerveza, productos cárnicos, alimentos enlatados, etc.

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